Hvorfor en høj kuppel ?
I Portugal, hvor denne ovn bliver til, og i mange andre lande omkring Middelhavet er denne formgivning, den høje kuppel, langt mere udbredt end de noget fladere italienske stenovne og vores Bikuben lerovne. Dette skyldes først og fremmest at det er langt mere almindeligt at langtidsstege kød i en lerovn end det er at bage pizza og brød i dem.
Langtidsstegningen foregår typisk ved hjælp af et solidt spyd der fastgøres i den nedre del af ovndøren samt bagerst i ovnvæggen. Stegningen påbegyndes ved en relativt høj temperatur, 240 - 260 C. Kødet lukkes og brunes. I venstre og højre side af ovnen ligger gode gløder og i de større ovne må der også gerne være lidt åben ild. Efterhånden som ilden dør hen vil temperaturen langsomt falde og langtidsstegningen tager sin gang på den varme der er lagret i kuppel og gulv. Pattegris eller lam, helstegt i en lerovn er en almindelig ret i en portugisiske restaurant - især i weekenden og til festlige lejlighedermed med mange gæster.
Pizza og brød og meget andet
Ovnene er dog lige velegnede til bagning af pizza og brød. Og den relativt store ovnåbning gør det endvidere let at grille og sautere eller at lade den sammenkogte ret simre i nogle timer.
En brænde fyret ler & stenovn bør være godt isoleret!
Den gode isolering der ligger imellem den indre og ydre skal, sammen med lerets evne til at lede og holde på varmen, sørger for relativt korte opvarmningstider og en lang og stabil eftervarme.
Kan den stå under tag?
Kuplen bør opstilles i det fri. Kuplen SE derimod er forsynet med både skorsten og et spjæld i den flotte støjernsdør, der gør det muligt at installere denne under tag eller inden døre.
Klik på rullemenuen i øverste højre hjørne, vælg ovn størrelse og læs mere om de enkelte modeller, det vil sige størrelser.
